Descrizione

Le  normative comunitarie europee , recepite in Italia , prevedono la  continua  formazione del  personale  adibito  alla manipolazione, confezionamento , deposito  e  somministrazione  degli  alimenti.

Il Responsabile della Gestione delle  Procedure  di  Autocontrollo HACCP ha  il compito  di monitorare  quotidianamente  i punti critici  emersi nel piano  di autocontrollo aziendale , verificando  che  nel  tempo la  sicurezza  alimentare  sia  sotto  controllo-Pertanto questa figura necessita di una  formazione  specifica nel  campo  dell’autocontrollo  secondo  la metodica HACCP

La  Regione Lazio , con la  Deliberazione 825 del 3  novembre 2009 , ha stabilito gli obblighi  formativi del personale Responsabile delle  procedure  di  gestione dell’autocontrollo  HACCP, prevedendo corsi  della  durata minima di  20  ore e  successivi aggiornamenti  periodici.

Le ASL hanno  l’obbligo  di verificare  la  correttezza non solo formale – documentale , chiedendo  di  visionare  gli  attestati di partecipazione ai  corsi , ma anche  sostanziale ,con interviste  al personale addetto finalizzate  alla verifica del livello di  conoscenze  individuali  in materia  di igiene alimentare.
I contravventori all’obbligo di formazione ed aggiornamento sono puniti ai  sensi dall’art. 6 comma 5 del D. Lgs. 193/07 con una sanzione amministrativa da euro 500,00 a euro 3.000,00