In cosa consiste il metodo HACCP
L’HACCP è uno strumento per valutare pericoli e stabilire un sistema di controllo che focalizza le misure preventive piuttosto che affidarsi principalmente sull’analisi del prodotto finito. La procedura HACCP garantisce un metodo sistematico di autocontrollo che si basa su 7 principi:
- Anaisi dei Rischi
- Identificazione dei punti critici
- Definizione del sitema di Controllo
- Definizione dei Limiti/Valori critici
- Definizione dell’azioni preventive e correttive
- Verifica dell’efficacia del sistema
- Definizione ed aggiornamento della documentazione di supporto